lunes, mayo 09, 2005

El Mercado Central

... està en la plaza que lleva su mismo nombre...
Debo decir que me sentìa como en un nino en una jugueterìa... el mercado es de dos pisos, en el primero estàn los locales de carnes, pescados, quesos, jamones, panaderìas, comidas preparadas... en el segundo las frutas, verduras, frutos y frutas secas, vegetales, vinos, aceites y demàs...
Sumito siempre comenta que los mercados son una especie de "museo culinario" de la ciudad o el paìs en que uno se encuentre... y este caso no ha sido la excepciòn.
Los cortes de carne, no son nada parecidos a los nuestros, los langostinos podrìan ser vistos por el Capitan Nemo, como una especie capaz de tragarse el Nautilus de un bocado... en general los frutos del mar eran increìbles... los pollos parecìan avestruz... el parmesano reggiano llegaba entero en transportes, para que luego fuese picado religiosamente en fetas...
Las frutas, verduras y vegetales parecìan de mentira... literalmente habìan montanas de porccini por todos lados... los tomates los vendìan por racimos, de un color rojo impresionante...
El mercado abre todos los dìas, salvo los domingos... asì que en el transcurso de esta semana estarè preparando risotto y pasta con frutos del mar...
Habìa carne de jabalì... nùnca la he preparado, pero preguntarè còmo se hace al estilo de Florencia... no obstante, se escuchan opiniones...
Manana sabrè si me voy por semana y media a Roma al restaurant "Da Robertino"...
Hace un rato, regresamos Efi y yo de tomarnos un cafè en Ponte Vecchio... hoy fue un dìa maravilloso.


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9 comments:

Blogger beetle said...

Hola Miguel!

Que placer encontrar una visita tuya a mi blog hoy. Es un privilegio que, estando tan lejos, hayas recordado a mi Bluebeetle, gracias mil !!!!

Que envidia verde y cochina lo que cuentas del mercado central. Y pensar que hay gente que no le gusta ir al mercado, yo no lo concibo... A quienes cocinamos nos hipnotizan los mercados de otros sitios. En especial, del mercado de pescado de Venezia recuerdo las sepias, seguramente las vistes y también te llamarían la atención.

Reitero mis dos únicas recomendaciones de Italia: la capilla del Giotto en Padova y la tiendita de Tartufo en Florencia, frente al Palacio Pitti.

Un abrazo, pasenla rico !!!!!

8:24 p. m.

 
Anonymous topocho said...

Ok, te lo pongo de esta forma. O dejas de escribir sobre comida, o no vuleves a Venezuela so riesago de encontrar a una pandilal de blogueros con las glábndulas salivales hipertrofiadas de tanto leerte ¿Ok? No digas que no te l o advertí...

;-)

8:30 p. m.

 
Blogger stelle said...

Que rico! Debes estar felizzzzzz!
Espero que les siga llendo de lo mejor.
pero...y las fotos que? tanto color y variedad merecen unas imagenes.

2:07 p. m.

 
Blogger Mila said...

te iba a decir lo mismo que stelle... y las fotos????

Me lei los 4 post que me habia perdido... era como estar sentada en l cena navideña

2:54 p. m.

 
Anonymous Juan Carlos said...

Epale Miguel como te dije en el mail estoy muy feliz por ti.
Ya que tienes una tienda que vende ingredientes orgánicos te mando una formula de pan integral de leche que es de dioses, es para hacer pan de sandwich, pero si no tienes un molde entonces hazlo como los delli o unos pannini de 100Gr y por supuesto proscciutto y reggiano.
La formula está en un formato extraño pero aqí no cabe el que tu conoces.
Formula de pan de leche integral.
Harina integral orgánica. ----- 100% ----- 610gr.
Agua. ----- 40% ----- 245gr.
Biga 125. -----20% ----- 120gr.
Huevos. ----- 10% ----- 60gr.
Leche en polvo. ----- 10% ----- 60gr.
Azúcar morena. ----- 3% ----- 20gr.
Miel. ----- 3% ----- 20gr.
Sal. ----- 1.8% ----- 10gr.
Levadura. ----- 4% ----- 25gr.
Mantequilla. ----- 5% ----- 30gr.
Total. ----- 196.8% ----- 1200gr.

Biga 125.
Harina integral orgánica. ----- 100% ----- 53gr.
Agua. ----- 125% ----- 66gr.
Levadura. ----- 1% ----- 1gr.

Datos técnicos.
Ciclo de amasado en máquina: 5/5
Ciclo de amasado a mano: 10/1
Temperatura de la masa: no pasar de 29°C.
Fermentación inicial: 120 minutos.
Preformado: redondo.
Descanso en mesa: 20 minutos.
Formado final: tipo sandwich.
Fermentación final: 60 - 90 minutos.
Glaseado: huevo y agua en partes iguales.
Temperatura de horneado: 190°C.
Tiempo de horneado: 40 minutos.

NOTA: este pan es bastante pesado y crece poco, si quieres puedes usar harina panadera(orgánica) 70% y harina integral (orgánica) 30% eso te da un pan con miga mas esponjosa y aireado.
Trata de usar todos los ingredientes orgánicos, preparalo así solito y verasssssss.
Despues puedes incorporarle, frutos secos o frutas deshidratadas, pero primero te aconsejo que lo hagas sin ingredientes saborizantes.
Saludos y suerte.
JC:

4:06 p. m.

 
Blogger Miguel Bravo said...

Ok, copiado.
Voy a probar con unos 4 panes de 100 grs. y ajusto cantidades...
Te cuento luego el resultado... manana me voy a trabajar varios dìas a una panaderìa artesanal.
Seguro voy a postear al respecto.

4:44 p. m.

 
Blogger Sumito said...

Miguel: Hay una canción de Serrat que me encanta sobre dos amigos que se separa en españa porque uno se va América y no regresa a España hasta que ambos son viejos. Entonces el de América le dice al de España que hubiese querido verlo más y el de España le dice que con sus cartas sentía que viajaban juntos y que estaba conociendo todos los pisajes que le describía.

7:23 a. m.

 
Blogger milsabores said...

Te leo y te leo y solo repito ¡Qué rico, qué rico, qué rico!...Sigue contandonos...

10:03 a. m.

 
Anonymous A Fernandez said...

Miguel una vez me comi en un mercado de Verona una especie de pan dulce de masa muy suave y ligera que freian al momento y se inflaba como un globo, luego lo espolvorean con azucar pulverizada, "delicioso" ellos lo llaman bomboloni (no se si se escribe asi pero foneticamente es el nombre)si lo ves no lo peles.

2:40 p. m.

 

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