2 x 25.000

La primera cosa que pensé y me pregunté cuando me dijeron que "los panaderos" en Florencia iniciaban su trabajo a las 12 de la noche y terminaban a las 7 de la mañana, fue "será que la tecnología no ha llegado a estos rincones?"
La respuesta a esta pregunta me la dio Enzo... "así lo haciá mi abuelo, lo hizo mi padre... y así lo hago yo ahora... es la tradición"
Pues bien, a las 12 de la noche, se inició el trabajo... Enzo y un ayudante comenzaron a sacar los sacos de harina, la masa madre y la levadura, inmediatamente la agregaban a las mezcladoras y luego colocaban el agua...

- Y cómo sabes qué cantidades estás usando???

- Hago esto desde que tengo 10 años...

- Y la levadura no la pesas???

- No, dependiendo de la temperatura del ambiente, calculo la cantidad...

Luego de pasar unos minutos la masa en las mezcladoras, la retiraban y colocaban en unos grandes mesones... cortaban la masa exactamente en el peso que querían... 500 gramos; 1 kilo; 1,5 kilos y 2 kilos.

Lo cierto es que de ese momento hasta las 7 de la mañana, aquello parecía una fábrica de 25.000 personas elaborando panes, con una sincronización envidiable... sólo quebrantada cuando metía las manos yo !!!

Al final ayudé un poco en cada cosa que hacían... pero no pude hacer ningún invento.