Examen Final Pastelería

Esta semana, estamos presentando en el Instituto Culinario de Caracas, los exámenes finales de Pastelería... cada día, desde el lunes y hasta el jueves, le corresponde a dos parejas presentar sus propuestas... debemos presentar una torta de vitrina y un postre servido en mesa.

Hasta hoy, cada día se ha mejorado y los postres han quedado muy bien... mañana jueves terminamos.

Mi compañero Henrique Margulis elaboró una torta de chocolate y merey que contenía, en forma de capas, lo siguiente: plancha fina de vainilla, plancha fina de chocolate, crema de vainilla, crema de chocolate, syrup de guayaba, mazapán de merey y cobertura de chocolate al estilo de la torta Ópera.

Para el postre servido en mesa, preparé un helado con queso mozzarella de búfala, chutney de piña y cramberries con frutos secos; hice una "bolita" con el helado y lo cubrí con chocolate; esa bolita con chocolate estaba insertada por un palillo; este bombón de helado estaba dentro de una copa de martini; hice un granizado con ron orange y el almibar del chutney... para servir, se presenta a la mesa la copa con el bombón de helado, y luego un mesonero sirve el granizado cubriendo el bombón.

Las fotos están pendientes por publicar... Efi se llevó la cámara... y Ma. Clara no las ha enviado por mail aún.

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