BBQ

Debo decir, antes de escribir la receta, que la base de la salsa me la dió Juan Carlos Bruzual, el Chef Panadero del Instituto Culinario de Caracas...

La base de la salsa es:

• 2 medidas de salsa "ketchup" (la venden en el automercado y hay muchas marcas)
• 1 medida de vinagre blanco (del mismo automercado)
• 1 medida de agua
• sal, azúcar y pimienta negra recién molida al gusto

El esquema de aromas que usé:

• Cebolla cortada groceramente
• Ramas de tomillo fresco
• Ramas de romero fresco
• Granos de pimienta guayabita
• Granos de pimienta negra
• Hojas de laurel
• Picante de Guayaba (fué un obsequio, y no tengo la receta)

Coloqué todos los ingredientes en una olla y a fuego bajo fuí mezclando hasta conseguir el color y la consistencia deseada (como era una salsa untable, la reducción de la salsa era mayor... ahora bien, si lo que se desea es marinar alguna pieza para la parrilla, la salsa deberá ser un poco más líquida)

Una vez que la salsa tenía la consistencia deseada, la retiré del fuego y la dejé reposar por espacio de una hora, mezclando de vez en cuando...

Una vez fría y reposada la salsa, la pasé por un colador para retirar los sólidos.